スシ！スシ！スシ！若い寿司見習いの日常について外国人達が語る

[this image via Sifu Renka's flickr]
世界で寿司は有名であっても、それを作り出す寿司職人の事となると外国人にとってなかなか知る機会がないのかも知れません。２年前にもなる「にっぽにあ」が扱った見習い寿司職人の記事を「reddit.com」のユーザーが取り扱ってはさまざまにコメントしています。そこには一人前の寿司職人になる方法としては時代遅れといったコメントも。

「reddit.com」が取り上げた「にっぽにあ」の記事はこちら
[記事は英語だが、左下の方にあるJAPANESEというメニューをクリックすることで日本語での読解が可能。]


[reddit.com - Sushi! Sushi! Sushi!: A typical day at work for a young sushi apprentice]
2010年3月3日


celticagent
前うちの妻が雇われていたとき、スシを「ホールフーズマーケット」で作っていたんだが、子供が一日に600人から1000人ぐらいスシを買いに彼女の担当してたラインを通り抜けていたんだ。アホみたいな数の魚を食べていたのはホント驚いた。その子供らアジア人じゃないんだよ。スシ食べてたのは黒人と白人ばっかだったんだ。


edgey
どっかで聞いたことがあるんだけど、見習いはスシに近づくのを許可されるまで、最初の八年間ご飯の下準備をしないといけないんだって！


Nessie
スシライスはスシのメインになるものなんだから、言ってる意味がわからないな。


chemistry_teacher
そうしてる間に、ご飯もそうだが、他にも多く彼らは学んでるんだ。欧米シェフと同じようにスシシェフは単独で作業するからな。多分そこには厨房作業するためのルートがあるんだろ。底から始まらければいけないなら、トップのまでの道のりは長いだろうさ。


88leo
ホテル業界で9年間料理人をやってきてるだけど、彼のことがかわいそうだなと私は思うね。長時間の苦労も認められるのはわずか。もしくは認められてもほとんど収入がない。そういったことだけが彼の日常なんだろ。なぜ学校にいってコンピュータサイエンスの学位を取得した方が良いのかって、これがいい見本になってるね。


eelozano
彼のことまつわる話が惨めだなんて思えないけど。彼にはシンプルな目標があって、それに向かって頑張ってるんだ。君がなったプロってものよりも、長い鍛錬が必要となるような熟練の技がそこにはあるんだよ。

もし彼が掃除ができなくとも、誰かに掃除をさせるような運営方法について知っていくことになるだろうね。それに、もしご飯が上手く炊けることができなかったとしても、それをどうやって他の人間に教えるのかってことを分かっていくんだろ。

君もそういったことにどう取り組むのかを理解していたんなら、この業界の仕事なんかもっと簡単なものになっただろうにね。


88leo
彼の信念と献身さには敬意を表するよ。でもね、それどうなのかと思う。9年間、私は人々のために働いてきたわけだから、同水準のプロフェッショナルなものはあるね。高等教育を受け、ホワイトカラーを仕事を得るために借金までしてしまったんだが、そんな賭け事に対して私は後悔なんてしていないさ。恋愛なんてなく、ただ仕事一筋。どう思おうと彼には選択の自由なんてないものと私は思うんだよ。


girkabob
日本で尊敬をされるスシマスターになる唯一の方法なんだからさ、結構なことだろ。


Cdresden
20歳から始まって35歳になるまでトイレ磨きか・・・、見習いとしてはかなり長いよな。これが尊敬されうる伝統なんだと分かってはいるよ、でもさ、今の時代、スシ職人になりたがっている若い人達にとってもっといい選択があってもいいはずだろ。たとえば、お金を払っての実習とかさ。


HardwareLust
欧米の世界ならな。アメリカだとどっかに8週間のカリキュラムを組んでるのがあったね。卒業するとスシ作りの上級認可証がもらえるのを保証してた。 だから楽しく、急成長するスシレストランの世界に参入できるわけだ。

ただ、日本は現代社会の一つだろ。誰だってはっきりとそう言えるもんだ。違うか？


Cdresden
バッシングなんかしてないって。 伝統じゃなく現代社会としてどうかなって意味だったんだよ。


Bjartr
"スシ職人になりたがっている若い人達にとってもっといい選択があってもいいはずだろ"
練習に、練習に、練習？


chemistry_teacher
かなりよく切れる刃を使って、スシを切るのを学ぶだけでも数年はかかるだろうね。食材の品質の見方に、何のネタにするのかでまた数年。それにあらゆるスシのスタイルをこなせるようになることも踏まえると。長い過程を経てシェフになるとの大して違わないよな。

欧米にだって数年間の学校教育の後、長い見習い期間が多くのキャリアに必要とされるんだ。比べてみろよ。医者、弁護士、エンジニアなんかそうだし、外食業界だってそうだろうが。


cactus82
脳外科医になるのは大して時間かからないよ。
法律によって保護されてる業界でもあるだろ。


chemistry_teacher
は？大学で3～4年、次に医学部で3年、研修期間に3年、その後手術の訓練に5年から7年、それから、もっと専門的な訓練が1年から2年あったりもするわけで、少なくとも15年、ほとんどが20年近いものになるんだが。

それに一般的にかなりの負債を抱え込むことになるんだよ。だから最後まで優秀さを保っていかないとな。少しは保護されてる業界ではあるが、ほとんど意味あるものじゃないさ。

年配のスシシェフにも自分の利益のことが頭にあるんだろう。だから自分のお店を切り盛りしたり、よく経営者にもなったりするわけだ。他の誰でもそうだが信用がかかわってくるものだよな


HardwareLust
実際のところ、弟子に任せたり、新しいお店を開店させたとき、師匠の下で学んだあらゆることが直接弟子たちの成果や成功に影響するんだろうね。


Cdresden
しかし、医者や弁護士なんかは、それなりの給料が支払われるだろ。スシの見習いなんか一日に12時間もつまらない仕事をするものなんだよ。あいつなんか、オーナーやシェフから絞れるだけ絞られるような気がする。ただ、確かな事として、ニュアンスみたいなものは数年かけて学べるものだと俺は思う。しかし、いつかは抜け出して、自力で生活していけるようになるんだろうさ。ちょっと長めの準備期間中、掃除とか雑用なんかをオーナーらがさせようとするだろうけど。まあ、アメリカなら皿洗いだろうとして雇ってくるだろうがな。ただ、もし俺がアイツなら、スシ学校を4年間通えるローンを組ませてくれだなんて泣き言をいってるだろうね。


elus
アメリカのスシレストランなんて最悪だもんな。


chemistry_teacher
まあわかってるよ。自分は簡単に比べられそうなキャリアを選んだんだ。ただ、日本の外にいる料理人達の世界だと、厳しいものが薄れてるように思える。才能のある（より重要なのは運？）シェフは15年以内で日本のスシシェフと同等のステータスを勝ち取るみたいだ。まあ、そういうのは確実に保証されたものじゃないからな。どんなシェフでも聞けば、見習いだったころの話が必ずあるもんだ。

もし日本のスシ業界があまりにも時代遅れになって、次の世代が何か他の方法を探すようにでもなれば、そのときは多分変わるだろうさ。


HardwareLust
とりあえず、彼らの弁護をすると、スシを食うアメリカ人のほとんどが本当に素晴らしいスシなんて知りようがないバカばっかだからね。スパイシーなツナロール（それか、スシの名をしたまがい物とか）なんかを探しちゃうんだよな。アメリカってみんな値段が下がっていくもんだから、競争相手が2つのツナロールを1ドルで売ってるときに、君らが1ドルで３つ販売できるんであれば、いつでも競争相手に打ち勝つことができるよ。たとえ君の競争相手が品質のいいロールを作ったとしてもね。熟練したスシマスターが必要となるような文化じゃないんだよな。