日本人の健康の秘訣は日本料理ではなかった。

[Image via drip's Flickr]

日本料理は健康的だと世界でも有名ですが、「JapanToday」にて、実はそれほど日本人は日本料理を
食べておらず、意外にも高脂肪で不健康な食事を口にしてると指摘。しかし、その一方で日本の肥満率は世界でも
かなり低いという統計データが存在し、日本人が相変わらず健康的な体型であり続ける矛盾から、
日本人の健康は日本料理ではなく、本当は他にあるのではないかと説いています。

[JapanToday - How well founded is Japan's gastronomic pride?]を意訳

東京-ジューシーな寿司、空気のように軽いてんぷら、新鮮な刺身、手作りのソバ。気品のある表現を無くして、
日本料理を説明するのは難しいものだ。ガイドブックやマガジン、料理番組や料理本など、日本料理の
素晴らしさは至るところで賞賛されている。

西洋のテレビ番組や出版物だけでこうした評判が広まったわけではない。多くの日本人が自分たちの料理に対し
大きなプライドを持っており、近隣諸国の料理よりも魅力的で健康的と述べている。脂っこい中華の炒め物や
韓国のスパイス料理は日本のご馳走にはかなうことはなく、そしてまた、脂ぎったアメリカンハンバーガーや
イギリスにある油まみれの「フィッシュアンドチップス」と比較しようなどと考えたりはしないものだ。日本料理と
日本の食材は全てが新鮮で美味しく、国産であり健康的である。

しかし、この日本料理のプライドとはどのくらい事実に基づいたものなのだろうか？

日本料理が本当に健康的かどうか突き止めるためには、まず日本料理とは何なのかと考えなければならない。
スシは日本料理の代名詞と思われるが、多くの日本人（また欧米人）にとって、スシはたまに口にするごちそうであり、
普段から食べるような食事ではない。もっと一般的とされる日本人の食事とは塩分が高く、脂肪も多く
含まれている。例えば、ラーメンや牛丼、カレーライス、コンビニにあるような加工食品などがそうだ。
もちろん、ラーメンは中華料理であり、カレーライスはインド料理だと問えるものであり、不健康な食事が
そのまま日本料理とはならない。しかし、実際のところ、そういったものや、他にも多くある料理が日本式の料理に
なっていたりするのだ。

日本料理が取り入れたものはアジア料理ばかりではない。西洋料理、さっきも触れた脂っこいバーガーも
そうだが、日本においてますます消費されている。カナダやイギリスとドイツにあるマクドナルトの店舗を
合わせた数よりも多く店舗がある日本ではハンバーガーが日本の国民食になろうかとするほどハマり
込んでいるかのように見える。実際に、最近バーガーキングでは13センチ、7つのパティにもなるバーガーが
ウインドウズ7の発売を記念として売り出されたが、これは日本のみで入手可能なものだった。

ウインドウズ7バーガーは日本料理のもう一つ伝統的な特徴に区切りを付けたのだ。一人前のサイズである。
西洋諸国に訪れたことがある日本の友人と同僚が帰国すると、食事の量に関していつも文句を言うものだ。
ポテトや食事の盛られ方があまりにも多すぎる・・・日本ではまず見ることがないような量だと。ただし、
この国でも、至る所にファミリーレストランや無数に牛丼屋がある。それは各駅に一つ一つ、囲まれるようにして
存在する。もちろん、ラーメン屋もそうだ。しかしラーメン屋は中華料理。忘れないように。

もし、本当に日本人の食生活にある脂肪まみれのバーガーや油まみれのラーメンの食事量がLLに
近いのならば、この国のスリムさと健康さの本当の理由とは何なのだろうか？

日本の健康はほとんど食事によるものだと知られている。この国の肥満率は世界の中でもかなり低い。
2003年において、フランスは9.4%、カナダは14.3%、アメリカでは30.6%と比べると、日本では3.2%のみ肥満と
考えられており、その上、その問題は西洋においてはより深刻化してるのだが、日本では改善しており、
2002年以降、12歳から17歳における肥満率は実のところ下落している。そこで、仮に日本人のスリムさが、
日本の食事からのものではないと仮定すれば、それは伝統的とも言える食べ方にあるに違いない。

最近になって、西洋と日本の食生活は組み合わさったものになっているのかもしれないが、食べ物の文化と
食べ方のスタイルは全く異なったままである。西洋諸国にある多くのレストランには、テーブルにではなく、
個人に向けて食べ物が注文される。日本ではこれが逆で、食べ物をみんなに分け与えるために注文されるのだ。
それはつまり、目の前にあるものを全て平らげる、もしくはお皿をきれいするといったことを意識しなくても
よいことになる。日本には控えめにするという伝統「enryo no katamari」（遠慮のかたまり)があるのだが、
これは誰も率先して食べ終わらせなかったために、みんなで分けあった皿に残り物の一片から名づけられている。

食事の共有と言うのは、そういった食事のとり方に関する経験を深めていき、また会話がはずむようにと
意図されているように思える。食事の量についても同じことが言える。数多くある日本の食事処には、
いろいろな料理を試せるチャンスが与えられる「tabehodai」(ビュッフェ式)があるが、早食い大会とはならないのだ。
日本人ではない人達にとって、ビュッフェスタイルのレストランとは競技会の場となってしまい、そして数多くの
レストランが設けている時間制限も、競争を煽ってしまうものにしかならないのだ。

年を重ねることに、日本食はますます国際的なものになっている。昨年の2月、小泉純一郎前首相が東京の
食の展覧会にて「日本食は世界で最も注目を浴びている。」と述べたが、恐らくこれは本当のことだろう。
日本食に素晴らしいメリットがある。しかし、本当に注目されるべき事とは日本食そのものではなく、
食事の取り方にあるのだ。


dolphingirl
この記事って一体何を言おうとしてるの？

私は日本料理が本当においしいものとは思わない。イタリア料理やインド料理の方が好き。
これはどの国でも当然のことだけど、家で料理することよりも、レストランで食事の方が
脂肪や塩分を多く取りがちになるね。

日本に来てから、私の食生活が大きく変わって甘いものを食べることが少なくなったんだけど、少食な生活
に馴染んだんだと思う。何で日本人がスリムなのかって理由はきっとこれなんじゃないかなあ。


kyoken
正直言って、この記事見当違いだろ。西洋やアメリカの肥満率が高いのは運動しないせいだって。

参考にだが、ニューヨークの肥満率はアメリカのなかでもかなり低い。ニューヨーカーはよく歩くから。
車だって持ってない人も多くいるんだ。これは日本と同じこと。

私がヨーロッパのホームタウンにいた頃は、通勤やジョギングに行くのでさえ車だったな。もっとも、ここでは
車は持ってないがね。


dammit
”多くの日本人が自分たちの料理に対し大きな誇りを持っており、近隣諸国の料理よりも魅力的で健康的と
述べている。脂っこい中華の炒め物や韓国のスパイス料理は日本のご馳走にはかなうことはない”

本当？こんなこと初めて聞いたよ。私が出会った日本の人達はいつも中華系の炒め物を喜んで食べて、
スシはめったに口にしてなかったな。天ぷらがヘルシーだって？イギリス式の揚げ魚と変わらないよ。
衣に多くの油が食いついてしまうんだし、仮にイギリス式の揚げ魚から衣をもっと簡単に取り除けるように
するんであれば、天ぷらよりももっとヘルシーなものが作れるってことになるね。


bdiego
日本料理の誇りが何なのかって？うちらが日本料理がヘルシーだって話すとき、味噌や焼き魚、漬物といった
本当の伝統的な日本料理のことを話すもんだがな。

スシは今じゃ高級料理だが、沿岸に住む日本人が千年以上にわたって楽しんでたんだよな。ブイヤベース
みたいなものだよ。それだって、最初は漁師用の低級な料理だったんだ。


concrete
日本人の食べ方。これをみんな忘れてる。ズルズルとうるさい音を立てて、座ってガツガツ食べるってことをね。

ヨーロッパ人は仲間と笑い、ユーモアを交わしながら、気さくに食事をして「joie de vivre」[人生を謳歌]する
ものだ。何度も「おいしい」「スゴい」といった言葉の洪水に取り巻かれるよりも、食事の体験を楽しむ
フランス人やイタリア人と一緒に席を囲いたいものだな。


stevecpfc
あの飲み食いの音はいつもイライラさせられるよな。


concrete
まあでも、日本料理には素晴らしいものもあるが。


Potsu
日本人が何を食べてるかと言うより、量で健康を保ってるんだろ


FreeganSlayer
もし自分で日本料理を作ったり、懐石レストランや高級寿司店ようなところで食事するんであれば、
日本料理は最高だよね。牛丼や冷えてベチャっとなった天ぷら弁当やうどんとミニカレーは
地元のサラリーマンの食事処にあるけど、引かれるものなんてないね。


hughjohnson
日本での食べ物は世界の中でもベストなものが手軽に存在する。細かなところまで行き届いた食品と
上質な素材から結果的にそうなるんだな。日本のシェフはレストランのオーナーだったりすることがよくあるが
だからこそ、自分らが提供する料理に気を配り、大きな誇りをかけるものなんだよ。「ゴードン・ラムゼイ」と
同じぐらい情熱を持ったシェフが多くいるわけだ。自分はラーメン屋で３年間働いていたんだが、そこでの情熱と
衛生に対する思いは感激させられた。

私的な意見だが、ベストなイタリアン料理は日本。ベストな中華料理も大阪で食べたのがそうだったな。
世界でベストなハンバーガーは東京だ。ベーコンもそうだ。ベストな韓国料理も日本で、ベストなインドカリーも
日本だな。ベストな日本カレーは「CoCo壱番屋」だ。ピザは名古屋にあった日本の居酒屋。それに近いものとして
サンフランシスコのやつがあるかな。パンもお茶も注がれたビールも日本がベストだろ。（ビールだけじゃない。
注ぎ方やグラスが冷やされてるところもそうだ。）

とはいえ、ベストなブリットはサンフランシスコだし、和牛がだったとしても、ベストなステーキとなればシドニーだな。
ベストなタイ料理はシドニー。新鮮なシーフードならタイにあるプーケットだ。ベストなチリチーズバーガーはLAだろ。

まあこれは、個人的な意見。


limboinjapan
日本料理はいくらかだが素晴らしいもんだよ。しかしフランスやイタリア、中国などと比べると、なるとさすがに
どうかと思うね。

日本で入手可能な食材のバリエーションはそういった国のと比べるとあまりに少ない。イタリアやフランスでは、
地方で品質を管理し、原産地を保護指定しているんだ。（ワインやチーズ、パスタに「プロシュット」など）
日本に並ぶものなんて無いだろ。

フランスやイタリア、中国では地方ごとに食材の違いが無数に存在するんだが、日本ではその違いが小さすぎるな。

日本の食材はそういった国々の食材と比較すると見劣りする。日本とその三つの国々のスパイス売り場に行くだけで
私が何を言いたかったのか、きっとわかるはずだ。

日本で一般的に使われるものは醤油、塩、砂糖と酒の４つだ。（それと家庭料理やレストランに味の素が）

私は日本の料理をバッシングをしようとは思っていない。素晴らしいものだってあるさ（私が大好きなものもある）
しかし、日本とその三つの国と比較するのはバカバカしいものがあるよ。現実を見て欲しいね。


borscht
うちの義理の母が味の素は日本が発明したんだって、自慢げにいつも言ってたな。


stevecpfc
日本は多くのバリエーションがあるが、味のバリエーションに関して十分とは言えないね。全てのご馳走に
米の種類は一つを用いるのはどうかと思う。日本のカレーを私の妻が作る際、タイの米を使って食べるのだが
ずっといいもんになるんだよ。


BurakuminDes
日本料理は新鮮なさしみよりも勝るものなんてないだろう。まあ、日本のさしみに打ち勝つ料理なんて他に
ないが。余計な飾りや余計な細かさが無い、さしみ以外の日本料理も立派なものだ。でもさしみは無敵の一品。


griff
日本料理の「ヘルシーさ」って、西洋料理と比べて単に脂肪分が少ないという事実だけだと思うんだよね。
塩分が多いのは確かだからな。


jason6
私が日本で食べ歩いて3年目になるな。「王将」、「すき家」、「マック」と「ジョリーパスタ」と何でもだ。体重の
維持が大きな問題になることはなかったが、腹が一回り大きくなったみたいで、今じゃ家で自炊することが多くなったな。


therealmusashi
正直なところ、ここの食事は数ヶ月もすると結構飽きてくるもんだな。もし本格エスニック料理を幅広く味わえる
ところからやって来んなら、スパイシーで塩辛く、パリっとした食感やテキサス風かベトナム風の料理・・・
数え上げたらきりがないが、そういったもんが恋しくなるだろうな。


goddog
誰もおでんのことを言わないのか。あれはヘルシーでワンダフルだ。それに鍋なんかも良いもんだよ。
おいしい食べ物を探すために、偏見なく受け入れようとするべきだろうが。母国の味をここで探すんじゃなくてさ。
そうしようとしない連中らのコメントがここには多くあるのな。それじゃ見逃してしまうよ。


daley
レストランで出される日本料理は一般的に良くて、ずば抜けた料理も珍しくはないな。日本料理の価格帯で
品質の悪いものが出てくるなどまずない。当然なことだが、値段を高く払えば、食事の品質もその分良くなる。
パリ、大阪、京都、広島の全てが食の街として繁栄してるが、それらよりも東京にはミシュラン認定のレストランが
多くあるんだよ。

それにどこに行っても居酒屋が行くことが出来て、値段もリーズナブル。もちろんスシは素晴らしく、居酒屋にある
メニューの品揃えは期待以上だ。


limboinjapan
言ってることはよく分かるが、「パリよりも東京の方がミシュラン認定のレストランが多い」というのは別だな。

これはもしかしたらだが、ミシュランは料理の質の良さと無関係だ。それでヨーロッパじゃミシュランはもう人気が
無くなって、その名声もかなりに没落してる（日本は別）。ハイエンドか、もしくはミディアムエンドのレストランに
とっては、もうミシュランなんて気に止めるものじゃないし、欲しがろうなんてしないもんだよ。